早上出门一股寒气扑面而来，走在上班的路上远远闻到一阵馕的香味，顿时觉得这样的天气，来上一碗奶茶，再来一块热乎乎的芝麻馕，真可谓“奶茶配上一块馕，不辞长做新疆人”。

    馕是维吾尔族日常最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别 具特色的一种食品。一般的馕表面要放些洋葱和芝麻，最大的馒为艾曼克(片馕)也叫车轮馕，以库车县的最为出名，直径足有40—50厘米。号称馕中之王。最小的镶为“托喀其”(油馕)，做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久放不坏、但是一遇茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，一般也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕)。厚约5、6厘米，中间有一个窝。还有一种馕是把冰糖水涂在馕的表面的甜馕，叫”西克曼”馕。平常的馕让卖烤肉的加工一下，也非常好吃。

    馕对促进新疆文化的开发可以说是功勋卓越，当瑞典的斯文·赫定能够穿越塔克拉玛干，发现楼兰古城，英国的斯坦因能够盗走大量龟兹壁画经文发现祛卢文字，日本的橘瑞超能够发现李柏文书都是以馕为干粮，没有馕的话这些家伙早就成了沙漠干尸。

    在新疆，打馕的师傅可以称得上是身怀绝技，不论严寒或是酷暑，他们都会盘坐在馕坑旁，向火热的馕坑探下去大半个身子将馕饼贴在馕坑内壁上，待馕被烤熟后再用火钩子将馕取出，一系列动作一气呵成，让人十分难忘。

    在南疆，因为打馕的作坊多，所以许多城市的空气中都弥漫着馕的清香。新疆气候干燥，打出来的馕可以长期存放。据说当年库尔班大叔就是背了一大袋馕，骑着毛驴，跨越千山万水，去北京看望毛主席。

    维吾尔族打馕师傅在打馕时各有讲究，每个人打出来的还有不一样，有的象甜甜圈，有的像小面包，有的大如车轮，有的馕上面还刻着精美的图案，撒着皮芽子和芝麻之类的调味品，美味至极。

    打馕是一门手艺，学会了这门手艺就不愁挣不到工钱，虽然打馕的作坊很多，并且打馕也很辛苦，但是买馕的人更多，所以许多年轻人也很乐意从事这项工作。

    馕所代表的不仅仅是一种新疆特有的美食，它更象征着新疆少数民族的辛劳、智慧与淳朴。在新疆，不论身处何地，不论哪个民族，不论天气好坏，只要有 一个馕坑，有一个会打馕的师傅，就一定会有令人幸福的馕香味。