烤鱼为喀什的传统风味小吃，以巴楚县的烤鱼最有名气。

　　做法是：把新鲜活鱼破肚收拾干净，从腹部彻底割开并撑为两片，用几根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮，将鱼插在地上呈半圆形，把干柴放在半圆内点燃烘烤。鱼边烤边洒上精盐水、胡椒面、孜然粉等调料，先烤好一面，再烤另一面。鱼烤好后放入盘中，以手撕下食用。烤鱼鲜嫩不腥，香酥可口，别有风味。