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新疆拉条子 |
| 作者：路人 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2007-12-25 |
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拌面 俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道
好极了）。 拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名。在风味小吃中，拉条子是极受
各族群众喜爱的一种。它柔韧细长，圆润滑爽，吃 起来别具风味。
做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水，盐要放得
适量，恰到好处；和软一些为宜，揉透饧好。饭馆里，都是大把子拉制，技术
娴熟的厨师一把子可拉十几公斤，只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把把
面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻盈，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹
称奇。在一般家庭，则不用大把子拉制法，而是把和面做成30厘米长的小节，涂上清油，盖上湿布，心
灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长，有的长达两米。
拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹 菜肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎
热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的
是，把拉条子切成三、四厘米长的小段，和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等
爆炒，即成爆炒面，其风味与拉条子又迥然不同了。
拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的
拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是
外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。
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